詳情
大比目魚(Halibut)
又稱扁鱈，也稱為庸鲽魚(Hippoglossus stenolepis)或星鲽。
許多海域都有生產 大比目魚(扁鱈)，但生活在寒帶海洋底的 大比目魚(扁鱈)，不管是肉質、味道、營養就是與生活在其它海域中的 大比目魚(扁鱈)是截然不同的。
生活在寒帶洋底的 大比目魚(扁鱈)高蛋白低脂肪，富含豐富的人類必需的各種脂肪酸，而且也是維生素D的極好來源，更為可貴的是它富含極其珍貴的Ω-3脂肪酸。
大比目魚(扁鱈)含有蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鈉、DHA等營養素。
大比目魚(扁鱈)為深海魚類，富含EPA、DHA，可將血液中過多的膽固醇帶走，減少心血管疾病的發病率；含有維他命D，可以幫助鈣質吸收。
大比目魚(扁鱈)因肉質鬆軟不適合作生魚片，但容易消化，故很適合做為一歲以上幼兒的斷奶食品。
鱈魚切勿反覆冷凍、解凍，否則會造成營養流失及鮮度下降。
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大比目魚(扁鱈)的食用方法：大比目魚(扁鱈)肉質細嫩，肉多刺少，適於蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可採用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調時不宜加入過多食用油。也可製成鹽干品，肝可制魚肝油。
豆酥鱈魚
材料：鱈魚1片、薑片4片、蔥1支、豆酥1杯、蔥末1大匙、蒜末1小匙、薑末1/2小匙、辣椒末少許
調味料：米酒1大匙、橄欖油3大匙、鹽少許、辣豆瓣醬1小匙、糖1小匙、米酒1小匙
作法
1.先將魚洗淨擦乾..豆酥粗細不同,可以再將豆酥切碎點。
2.在魚身均勻地抹上鹽.米酒醃漬片刻後..在上面鋪上薑片.蔥段後,將鱈魚放入蒸盤中,盤底可鋪上短筷,或直接擺入即可,入滾水鍋中蒸8~10分鐘。蒸好的魚去除蔥薑..再將湯汁倒掉,留少許即可 。
3.起油鍋先加入2大匙油爆香薑末蒜末,再加入1小匙辣豆瓣醬炒香..
4.接著加入豆酥拌炒~
5.豆酥加入後會立刻將油吸乾..這時再倒入剩下的1大匙油.小火慢慢將豆酥炒透~(視狀況..若太乾則需再加入油適量)
6.加入1小匙糖.米酒.放入辣椒末(不吃辣者可不加)慢慢炒至豆酥酥透(不可過焦..),整體呈現冒泡泡的狀態..
7.最後灑入蔥花,將豆酥澆淋在鱈魚上即可完成。
十八條之三規定公告：
（一）為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
（二）境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
（三）收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰
